Цитирам:
"Опушването само по себе си представлява процес на обработка на определени видове хранителни продукти, като за целта се ползва димно-въздушна смес, като крайният резултат е постигането на бактериален и антиокислителен ефект. Освен това повърхността на месните продукти се оцветява в златисто-кафяв цвят, а вкусът се променя и става приятен и характерен аромат.
Съществуват няколко вида опушване. При студеното например, което се нарича така, защото се прави при температура от 18 до 22 градуса, продуктите, които се опушват са с по-голям срок на годност, предимно на сурови месни продукти. Процесът на опушване отнема от 3 до 7 денонощия, но понякога достига и 45 дни (твърдо-пушени деликатесни салами).
Топлото пушене се прави при температура от 35 до 45 градуса, и неговата цел е да се приготвят варено-пушени продукти, чийто срок на годност обаче не е много голям. Процесът отнема 12-48 часа. Топлото опушване представлява по-скоро изпичане в дим, и това си личи, защото вкусът на топло-пушените продукти съвсем не е като при студеното опушване. Ето защо на топло пушене бива подложена предимно евтина риба – цаца, треска и др.
Традиционното пушене, което се дели на студено и топло, може да бъде разгледано като едно добро съчетание на два изключително значителни процеса: динамична адсорбция на вложените компоненти, които идват от опушващия дим върху повърхността на продукта и последващата им естественото проникване в масата на продукта, като благодарение на това, че се получава разлика в концентрацията на повърхността на продукта и в неговите недра. Заради енергийният капацитет, който се изисква, както и продължителността на самото пушене, е добре процеса да се извършва в специални опушващи камери, и това, с цел търговия, е станало и причина да се търсят икономични методи за опушване, а често дори не става въпрос за пушен продукт, а само придаването вида му на пушен.
С други думи, обработката, на която се подлага продукта с вещества от непълно изгорелите дървесни частици, или пушек, се нарича опушване."
.....и да припомня една стара поговорка:" Лаком гъз-глава затрива",сещайки се за разпадните продукти на горенето и съдържанието им в пушека,като действието на арените върху централната нервна система и т.н.
*Ми какво по-подробно пояснение за това,че пушека е токсичен и вкарва отрови в месото и от там в организма на консуматора? На какво според теб се дължи консервиращия ефект на опушването? Не ми се ще да спъвам пушилния ентусиазъм на участниците в тази тема,но пиша за тези любители на здравословното хранене,които иначе се взират в етикетите на храните да търсят Е-тата като консерванти,за да ги избегнат и същевременно посягат към пушеното месо и риба.
*От всички Е-та с най-висок риск за здравето са консервантите и оцветителите.Затова се използват с контролирано дозиране. При оцветителите например максималното влагане не трябва да превишава 30 грама на един тон продукция.Тези концентрация се счита за безвредна и сега ,ако направим аналогия с пушилните самоделки,които наблюдаваме тука и отнесем пушека към оцветителите поради сходство в химизма/например двойните връзки/ ,дали няма да имаме няколко хиляди пъти увеличение над пределно опустимата концентрация /ПДК/ при опушения продукт.
*Трябва да се опушва на 45 градуса. Рибата 6 часа, пил.бутчета 10 часа, св.гърди и св. бут - 12 часа, а контра-филето - 15 часа.
Всичко става изключително сочно, като най меките варено-пушени малотрайни колбаси по магазините, с тази разлика, че не се* инжектира с желатин и други химии за да се окрехкотява.*
Тук е момента отново да припомня, че пушеното месо (в домашни условия) е канцерогенно, но пък е незаменимо мезе за тежкото червено виното.